О требованиях к деятельности предприятий общественного питания, продо-вольственной торговли нестационарной сети в летний период, профилактике пищевых отравлений

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Вологодской области в Сокольском, Усть-Кубинском, Вожегодском, Сямженском, Харовском, Верховажском районах информирует, что с наступлением летнего сезона возрастает опасность возникновения и распространения инфекционных заболеваний, передающихся пищевым путем. Причинами возникновения заболеваемости выступают увеличение объемов используемых в пищу продуктов без термической обработки (овощи, фрукты, салаты, холодные закуски и. т.п.), повышение температуры атмосферного воздуха, выезды населения на дачи, неорганизованные площадки для отдыха. С пищевыми продуктами в организм человека могут попадать возбудители как бактериальной (сальмонеллез, кампилобактериоз, иерсиниоз, дизентерия), так и вирусной природы (норовирусная, ротавирусная инфекции, вирусный гепатит А). Также пищевые продукты могут служить источником токсинов различных микроорганизмов, накапливающихся в продуктах в процессе их жизнедеятельности и вызывающих пищевые токсикоинфекции.

В качестве причин пищевых отравлений и инфекционных заболеваний выступают нарушения технологии приготовления блюд, нарушение условий их хранения, несоблюдение правил личной гигиены, лицами занятыми изготовлением пищевых продуктов, в том числе занятыми приготовлением пищи в быту. Наиболее опасными в эпидемиологическом отношении являются многокомпонентные салаты, заправленные майонезом и сметаной, кремовые кондитерские изделия, изделия из рубленого мяса (котлеты, паштеты, рулеты и т.п.), студни, заливные и другие продукты. На поверхности плохо промытых овощей, фруктов, зелени могут находиться возбудители инфекционных заболеваний.

При осуществлении торговли и оказании услуг общественного питания в нестационарных организациях действуют следующие основные требования:

– запрещается реализация продукции с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток, листов-вкладышей с дополнительной информацией, предоставляемой производителем помимо информации, указанной на основной этикетке, с истекшими сроками годности, домашнего приготовления, пищевых продуктов с признаками порчи;

–  в палатках,  автолавках отпуск хлеба, выпечных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде;

– хранение и реализация скоропортящихся продуктов допускается только при наличии холодильного оборудования;

– продавец должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду, нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес, ФИО продавца;

– для обслуживания потребителей во временных организациях общественного питания быстрого обслуживания используются одноразовая посуда и приборы, в ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности;

– приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям;

– для сбора мусора устанавливаются емкости (сборники с одноразовыми пакетами), урны с последующим своевременным его удалением.

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях. При этом необходимо соблюдение следующих условий:

– наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

– использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска - одноразовой посуды и столовых приборов;

– осуществление жарки непосредственно перед реализацией;

– размещение павильона на расстоянии не ближе 50 метров от жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных и образовательных учреждений.

В целях профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений обращаем внимание населения на соблюдение следующих рекомендаций:

– не приобретать пищевые продукты и не пользоваться услугами общественного питания в нестационарных предприятиях при несоблюдении вышеуказанных требований индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами эксплуатирующими данные предприятия;  

– соблюдение технологии приготовления блюд в домашних условиях (использование отдельного разделочного инвентаря (доски, ножи) для обработки сырой и готовой к употреблению продукции, тщательная обработка рук перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, качественное проведение промывки овощей, зелени, фруктов). Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой;

– обязательная повторная термическая обработка блюд предыдущего дня;

– соблюдение простых правил товарного соседства в процессе хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании, а именно хранение готовых блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности на верхних полках, сырой продукции – на нижних;

– изготовление и приобретение в торговой сети готовых салатов, изделий из рубленого мяса, студней, кремовых кондитерских изделий в небольших объемах, их хранение при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС ограниченный период времени;

– при приобретении продуктов питания обращать внимание на указанные изготовителями даты производства, сроки годности и условия хранения;

– при выезде на отдых, отправке детей на экскурсию не рекомендуется использовать скоропортящиеся пищевые продукты;

– при наличии недомоганий, особенно со стороны желудочно-кишечного тракта, не допускать участия в процессе приготовления пищи, не практиковать самолечения, обращаться в медицинские учреждения за своевременной квалифицированной помощью.